Готовим и украшаем новогодний салат «Селедка под шубой»

Новогодние салаты и закуски, Рецепты на Новый год

В советские времена, точнее в 70-ые и 80-ые годы салат «Селедка под шубой» наряду с «Оливье» были самыми популярными салатами и неизменными атрибутами праздничного застолья, особенно новогоднего. Кто бы мог подумать, что шуба в названии это совсем не одежда, в которую одевают селедку, как считают большинства, а аббревиатура. И что история салата началась в начале 20 века и имеет ярко выраженные политические корни.

Один знаменитый в то время купец, Анастас Богомилов, встревожился состоянием своего имущества: его трактирах по Москве и Твери терпели убыток из-за битой посуды, поломанной мебели и выбиты окон. Причиной этих перипетий были многочисленные драки, устраиваемые пьяными посетителями. И тут в конце 1919 года, как раз на Новый год, один из его поваров по имени Аристарх Прокопцев презентовал новый рецепт: сельдь (которая символизировала пролетариат), накрыл ее картошкой (символизирующей крестьян), свеклой (цвет крови и знамени большевиков) и французский соус провансаль. Новое блюдо так понравилось посетителям, что они заказывали его в больших количествах и, следовательно, меньше пьянели и реже дрались.

А расшифровывалось название «Ш.У.Б.А.» так: «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема». Со временем исторические нюансы забылись вместе с аббревиатурой, и название превратилось в привычный нам салат «Селедка под шубой».

Хотя исторически в состав салата входили только 4 ингредиента, традиционный советский рецепт немножко шире. Кроме того появились варианты приготовления, различающиеся, казалось бы, нюансами — разница в 1-2 ингредиента или в способе нарезке — но вкус заметно изменяется.

Я приведу здесь свой любимый рецепт и покажу как украсить новогодний салат шуба. Ради него мои гости обычно звонят мне за несколько дней до праздника и уточняют (напоминают) – «Будет ли шуба?»

Продукты:

Свекла — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картошка — 2 шт.
Сельдь — 1 или 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Майонез — по вкусу.

Как приготовить и как украсить новогодний салат — селедка под шубой:

Для приготовления салата необходимо отварить в кожуре предварительно: свеклу, морковь и картошку.

1 Свеклу очистить и натереть на крупной терке.

2. Морковь так же как и свеклу очистить от кожуры и натереть на терке.

3. Теперь настала очередь картофеля. Его так же очистить и натереть.

4. Лук очистить, промыть и мелко накрошить.

5. Чтобы с лука снять лишнюю горечь и сделать его более нежным, его нужно замочить в холодной воде.

6. Самый ответственный момент — это разделка сельди. Хорошо если вы купили готовое, очищенное филе. В таком случае его нужно просто мелко нарезать. Если же куплена цельная рыба, то ее нужно освободить от шкуры и косточек и только после этого накрошить кубиками.

Сборка и украшение новогоднего салата шуба:

1. Начинаем собирать салат в определенной последовательности. Первый слой — лук.

2. Второй слой — сельдь.

3. На сельдь выкладываем майонез. Количество регулируйте сами, по своему вкусу. Если вы не хотите набирать лишние килограммы, майонезом лучше не увлекаться.